En bouche, la cardamome noire présente une attaque mordante avec une impression tannique qui révèle des saveurs mentholées et camphrées.
Une fois ouverte, cette épice exprime des senteurs complexes de résine et d’ épices douces.
Elle s'harmonise idéalement avec un poisson préparé dans un court-bouillon aux épices ou avec une compote de fruits blancs.
Retirer la cosse (capsule) et garder uniquement les graines pour cuisiner. Il est préférable de l’utiliser moulue juste avant l’envoi du plat. .
On l'utilise aussi abondamment pour parfumer le café.
Comme la cardamome verte, elle peut tout aussi bien servir dans la préparation de plats salés que dans les desserts (particulièrement ceux à base de café ou de chocolat).