Voantsy Perifery noir (Poivre Sauvage de Madagascar)

C’est un produit rare car la récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur. Sa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles. Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épice sèche. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant . Cette épice de la famille du poivre est très peu connue et même à Madagascar elle reste peu utilisée. On la retrouve utilisée dans quelques plats traditionnels et surtout dans des macérations avec différentes variétés de piments. Ce poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc. Concassez-le au moment de l'utilisation. Une mouture grossière permet de développer au maximum les arômes. Evitez les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtils. Utilisez-le de préférence sur votre plat au moment du service. Malgré le profil aromatique exubérant, ces baies sont très faciles à utiliser

Merveilleux sur les viandes et comme poivre de tous les jours.