POUR LA PETITE HISTOIRE
Le piment Chipotle est un piment Jalapeño séché puis fumé au bois de Pécan, selon la tradition ancestrale aztèque. Il perd alors sa couleur rouge et devient alors très foncé, presque marron. Aujourd’hui, ce piment est largement utilisé dans les cuisines Tex-Mex et américaine.
USAGES CULINAIRES
Ce piment typiquement mexicain est très facile d’utilisation et parfume à merveille sauces, huiles, vinaigres et le Tabasco. Il relève les plats de poisson blanc, de volaille, de viande grillée, y apportant une saveur barbecue. Il peut également s’utiliser dans des desserts chocolatés.
CONSEILS D’UTILISATION
Ce piment sera ajouté en fin de cuisson pour préserver sa saveur.