Le jus de truffe est obtenu après macération des truffes pendant 6 mois à 1 an dans le jus de la première cuisson.
Le jus de truffe possède un arôme puissant très pratique en cuisine. Il permet de relever les plats déjà truffés ou de parfumer des jus de cuisson ou des sauces. Le jus de truffe permet également de déglacer des viandes rouges.