Son goût fumé est obtenu en le faisant reposer au dessus d'un feu de bois d'aulne rouge.
En cuisine, ce sel fin mélangé à du beurre ramolli crée un très joli condiment pour les pommes de terre à l'eau, les bruschettas de mozarella au four, les poissons grillés. Tout feu tout flamme, son odeur de feu de cheminée irrésistible, donne du caractère aux viandes et aux omelettes.
À saupoudrer tout simplement à la dernière minute.