La cannelle vient d'un arbre, le cannelier. L'écorce de cet arbre est découpée en fines lanières qui s'enroulent sur elles-mêmes lors du séchage pour former les bâtons de cannelle, Celle-ci peut provenir de Madagascar ou d'Indonésie.
En bâtons, la cannelle présente des arômes riches et profonds qui se développent particulièrement bien au cours de cuissons mijotées ou en infusion. En poudre, ses arômes sont doux et son parfum presque sucré .